Gastronomia Andalucia

La gastronomía andaluza es muy variada, con influencias de otras culturas como la romana y árabe. El arte de la cocina andaluza reside en la preparación y en las combinaciones de ingredientes y especias; aunque independientemente de lo que se prepare, el aceite de oliva es la base en los mejores platos de la cocina andaluza.

En Andalucía existen diferentes estilos de cocina la del mar y la cocina serrana o del interior. Los potajes de legumbres y verduras y los guisos de caza, junto a las formas de preparar el pescado configuran la esencia de esta cocina. El plato andaluz más universal por su valor alimenticio y su fácil preparación es el gazpacho, sopa fría a base de tomate, pepino, pimiento, ajo, aceite y vinagre, aunque existen otras muchas variaciones que omiten o añaden ingredientes como son el salmorejo, la porra y el ajoblanco.

El mar ofrece excelentes productos como el atún rojo, lenguados, lubinas, sargos, pargos, urtas, merluzas, salmonetes, sardinas, boquerones, acedías, pijotas, langostinos (de Sanlúcar), gambas, coquinas, conchas finas, bocas de la Isla, cañaíllas, ortiguillas (casi desconocidas en el resto del mundo), cigalas de Adra.

Los productos de la huerta son excelentes como ejemplo hay que destacar las habitas tiernas de Jaén, las patatas extratempranas de Motril, espárragos de Huétor Taja y alcachofas de gran calidad. Además hay que destacar excelentes frutas dentro de las cuales se encuentran las naranjas de montaña de Córdoba, las más dulces y sabrosas, especiales para sibaritas, kakis, nísperos, granadas, higos clásicos y chumbos, frambuesas dela Alpujarra, chirimoyas, aguacates, mangos, guayabas, papayas y otros muchos frutos subtropicales de las costas granadina y malagueña.

La técnica de lafritura es dominio de los andaluces, especialmente con aceite de oliva, que se produce principalmente en las provincias de Jaen (en régimen casi de monocultivo), Cordoba, Sevilla, y Granada.

La fritura se realiza con abundante aceite caliente, enharinado «a la andaluza», es decir, exclusivamente con harina, sin huevo u otros ingredientes, si bien se usa harina de almorta, especial para rebozados.

PLATOS TIPCOS POR PROVINCIAS:

MALAGA:

  • Ensalada malagueña
  • Berza malagueña
  • Espetos de sardina
  • Rabo de toro a la rondeña
  • Roscos de vino

CADIZ:

  • Gazpacho andaluz
  • Urta a la roteña
  • Patatas con huevo y chorizo
  • Tortilla de Camarones
  • Pestiños

GRANADA:

  • Habas con jamon
  • Patatas a lo pobre
  • La olla de San Anton
  • Tortilla de Sacromonte
  • Pionono

JAEN:

  • Pipirrana
  • El choto
  • Bacalao estilo Baeza
  • Gachas dulces

CORDOBA:

  • Samorejo cordobes
  • Flamenquines
  • Cazon en adobo
  • Las perrunas

SEVILLA:

  • Soldaditos de Pavia
  • Serranitos
  • Tortilla de berenjenas
  • Torrijas

ALMERIA:

  • Ajo colorado
  • Merluza en salsa verde
  • Paella completa
  • Fabes con almejas

HUELVA:

  • Jamon iberico
  • Gamba blanca
  • Gurumelos
  • Gañotes

¿DONDE IR?

Extraverde: Sevilla

Casa de la Era: Marbella (Malaga)

Abades Triana: Sevilla

Damasqueros: Granada

Jardines Zoralla: Granada

El rinconcillo: Sevilla

Estrellas de San Nicolas: Granada

Bodegas Mezquita: Cordoba

La Ermita Plaza de Toros: Granada

Hamman: Cordoba

 

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