Gastronomia Islas Canarias

La cocina canaria puede ser considerada como la más original y cosmopolita de España, pues junto a los platos de evidente inspiración peninsular, presenta recetas que muy bien pudieran ser consideradas latinoamericanas o africanas, y junto a ello soluciones totalmente originales y autóctonas. Debido a su clima privilegiado, la riqueza de frutos de su tierra y las ricas costas con abundante pesca, la cocina canaria se presenta suculenta y ligera al mismo tiempo.

Entre sus recetas más famosas, por la genialidad de su simpleza, encontramos las papas arrugadas, patatas cocidas con piel en abundante agua muy salada, por lo que su piel adquiere el efecto al que el nombre alude. Se sirven con mojo picón, salsa picante a base de aceite, ajo, guindilla y pimentón. Algo tan simple que ha alcanzado el grado de maestría, y sobre la que muchos guardan celosamente algunas recetas más particulares. Se toman acompañando a otros platos o solas. En realidad mojos hay muchos, considerados como salsas frías, y son también utilizados en otros guisos, como el mojo cochino, que es un guiso de cerdo que utiliza esta salsa.

Una de la más tradicionales y antiguas recetas canarias es el gofio, receta prehispánica que constistuía la base de alimentación de los guanches o antiguos canarios. Es una harina de trigo, millo, cebada, y otros granos integrales tostados, con la que se elaboran numerosas recetas canarias ya que es muy versatil. Una típica receta son las pelotas de gofio que acompañan muchos platos tradicionales, como son las morcillas dulces de Canarias, hechas a base de sangre de cochino, azúcar, almendras y pasas.

La riqueza pesquera de la isla permite que naturalmente se puedan degustar numerosos pescados y mariscos en las más variadas formas de la cocina internacional. En este campo las Canarias ofrecen también recetas autóctonas muy sabrosas, como son las calderetas de pescado, a la que se le atribuyen diversos nombres según la isla de procedencia, y elSancocho canario, que utiliza pescado salado en una salsa de mojo.

La tradición canaria cuenta también con numerosos guisos de legumbres, como garbanzos y judias, siendo el más famosos elpotaje de berros. Entre sus deliciosos quesos destacan los de El Hierro, y Fuerteventura o los ahumados de la Palma, junto al de Flor de Guía, de Gran Canaria.

Los fantásticos frutos exóticos que crecen en las islas entran naturalmente a formar parte de numerosos postres deliciosos, como es el caso del plátano, abundante en las islas, que tiene un sabor exquisito. Los canarios defienden que el plátano que se consume en el resto de Europa, no tiene el sabor del de las islas, y llevan razón, pues este fruto cogido maduro y consumido más fresco tiene un sabor tan intenso y delicioso que es incomparable. Entre estas recetas originales destacan las de losplátanos fritos.

Los vinos canarios tienen antigua tradición y ya Shakespeare los nombraba en su literatura. Destacan entre ellos los artesanales vinos de Malvasía, de Lanzarote, los tintos de Taraconte en Tenerife y los más desconocidos y no por ello menos sabrosos vinos de El Hierro y de La Palma. Y ya para completar el elenco de “placeres embotellados” no deberiamos abandonar las islas sin haber probado los originales y deliciosos destilados de ron y ron-miel.

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Gastronomia Islas Baleares

Durante el paso de los siglos las Islas Baleares han estado dominadas por pueblos extranjeros como fenicios, cartagineses, romanos, árabes, ingleses y franceses.

Los pueblos que principalmente dejaron huella en la gastronomía balear han sido los romanos, los árabes, los ingleses y los franceses.

Los romanos introdujeron en la isla numerosos olivos (que hoy en día son considerados un tesoro regional de gran valor) y la vid, sin olvidarnos de las alcaparras que eran un ingrediente importante en la cocina romana, ya que eran especialistas en aderezar pescados y carnes con aquellas.

La influencia de los árabes se manifiesta mayormente en los postres, aunque se deja notar también en los platos de ave que tienen un carácter agridulce, típico de la cocina árabe.

Los ingleses también influyeron en esta gastronomía mediante la introducción en la isla de los puddings y la creación del Gin.

En cuanto a los franceses, introdujeron las formatjades, el gateau y se especula con que hubieran inventado la mahonesa (que derivaría de Mahón, capital de Menorca) a partir de los ayolis o aliolis locales.

La influencia de todas estas culturas ha provocado que hoy en día las Islas Baleares tengan una gastronomía variada y extensa, ya que existen diferencias entre las gastronomías de las diferentes islas.

Esta es una gastronomía untuosa, debido a la utilización del aceite de oliva y de la grasa de cerdo, y es una cocina mediterránea por razones obvias.

Los ingredientes más utilizados son el aceite de oliva, la carne de cerdo y cordero, el pescado (o ambos a la vez), el marisco, el arroz y las hortalizas.

En definitiva, es una cocina que fusiona el campo con el mar y viceversa.

2. Platos y productos representativos

2.1 Carnes

– Berenjenas rellenas: plato típico de Menorca, son berenjenas rellenas de carne de cerdo.

– Cordero asado al estilo de Mahón: plato típico de Menorca, que utiliza la sobrasada como grasa para el asado.

– Frito de matanza o Frit Mallorquí: es una asadura de cerdo que contiene lomo, panceta, hígado, patatas, pimientos, tomates y guindillas verdes.

'Gastronomía balear'

– Huevos fritos al estilo de Sòller: plato típico de Mallorca, consistente en freír los huevos sobre sobrasada y posteriormente napados de una salsa de leche y verduras.

– Lomo de cerdo con col: es típico de la isla de Mallorca y consiste en lomo de cerdo asado enrollado en hojas de col.

– Pichón en salsa de castañas: plato típico de Mallorca.

– Pollo relleno de granada: plato típico de Mallorca, pollo asado relleno de granada.

– Porcella rostida o Rostit: cerdo al horno relleno con un preparado a base de hígado, huevos, pan, manzanas y ciruelas con un original bouquet de especias.

– Sofrit pagès: Un plato muy típico del interior de Mallorca, que se prepara con productos del corral. Tradicionalmente se servía en celebraciones y actualmente en cualquier época del año.

2.2. Pescados

– Berenjenas rellenas: plato típico de Menorca, rellenas de pescado.

– Borrida de ratjada: plato típico de Ibiza, consistente en raya guisada con almendra picada y huevo.

'Gastronomía balear'

– Bull d’anfós: plato típico de Ibiza, se elabora con las agallas, estómago e hígado del mero. Utilizar las partes menos nobles de los pescados es una característica de la cocina ibicenca.

– Caldereta de langosta: plato típico de Menorca, elaborada a base de langosta menorquina, pimiento, tomate, ajo, cebolla y licor de hierbas ibicencas.

– Cazuela de bonito: bonito con salsa de vino, orégano y tomillo, a la que en ocasiones se le añade hinojo y alcaparras.

– Guisat de marisc: plato típico de Ibiza, consistente en un guiso de pescado y mariscos.

– Langosta ibicenca: plato típico de Ibiza, langosta guisada con calamares y licor de hierbas ibicencas.

– Porcella amb anfós: mezcla de lechona y mero sazonada con perejil y picadillo de ajo.

2.3. Verduras

– Enciam: ensalada hecha a base de endibias y verdolaga.

– Oliaigo u Oliagua: plato típico de Menorca e Ibiza, antiguamente era comido por los payeses (campesinos). Consiste básicamente en hervir agua y aceite de oliva con ajo, cebolla, tomate y pimiento verde. Se puede acompañar con trozos de pan duro y en otoño se acompañaban con higos. En Ibiza le añaden huevos que cuajan en el horno.

– Sopas mallorquinas: plato típico de Mallorca, realizadas a partir de un sofrito de cebolla, ajo, tomate y rebanadas  de pan que absorben el caldo y hortalizas de temporada, principalmente col.

– Trempó o Trampó: ensalada hecha a partir de pimiento rojo, pimiento verde, pimiento amarillo, cebolla y tomate, todos estos cortados en paisana y crudos.

– Tumbet: plato típico de Mallorca, es una elaboración consistente en una capa de patatas bajo otra de berenjenas, cubiertas de salsa de tomate y pimientos.

2.4. Arroces

– Arròs brut: es uno de los platos más tradicionales, es un arroz caldoso con verduras y carne que tiene un gusto a pimienta negra.

– Arroz con langosta: plato típico de Menorca, realizado a partir de langosta menorquina.

– Arroz seco de Ibiza: plato típico de Ibiza, es un plato elaborado a partir de bacalao, calabaza, pulpo, pescado y de productos del cerdo negro de las islas.

Después tenemos diferentes arroces hechos a partir de pescados (bacalao, mero, cap roig…), de carnes (cerdo y cordero) y verduras.

2.5. Empanadas, cocas y cocarrois

– Cocarrois: es una tartaleta parecida a la panade, pero esta es de forma en media luna y están rellenas de verduras y pasas.

'Gastronomía balear'

– Cocas: es un plato preparado a partir de una masa crujiente que puede estar recubierta de pimiento rojo, espinacas, trampó, carne y pescado. Normalmente son de forma rectangular.

– Empanadas o Panades: son de forma circular y pueden estar rellenas de carne o pescado con guisantes.

– Formatjades de Menorca o Empanadas de Menorca: es una variedad de las empanadas y también son de aspecto circular pero pueden estar rellenas de queso, requesón y carne de cerdo con sobrasada y tocino.

'Gastronomía balear'

– Pa amb oli: plato típico de Mallorca, consistente en una rebanada de pan mallorquín, aceite de oliva, tomate de rama y suele ir acompañado de embutidos, quesos, carnes, atún y aceitunas. Se diferencia del pa amb tomàquet catalán en el tipo de pan y en la cantidad de tomate.

'Gastronomía balear'

Pa amb oli con jamón

2.6. Embutidos y Quesos

– Butifarrón: chacina de parecido aspecto, sabor y color al de la butifarra.

– Camaiot: chacina dura, de color parecido al salchichón pero más grasiento que este.

– Carnixulla: es un embutido crudo y curado, elaborado a partir de carne magra y tocino molido, condimentado con sal y especias.

Posiblemente sea uno de los embutidos más antiguos de Menorca, remontándose a la época del Imperio Romano.

– Queso de Mahón: es un queso de leche de vaca, de forma cuadrada, con los cantos y aristas redondeadas y cada uno pesa entre 2 y 4 kg. Es de pasta blanca tirando a amarilla, compacta, con algún pequeño ojo que otro, y coloración amarilla o anaranjada en la corteza, porque se unta con aceite o mantequilla para su conservación. Los tradicionales se pueden consumir a los dos meses de maduración y duran hasta 12 meses, actualmente los hay curados y semicurados.

'Gastronomía balear'

– Sobrasada: chacina blanda para extender, de color rojo intenso por el pimentón que la aliña.

2.7. Postres

– Carquinyols: postre típico de la localidad de Es Mercadal, Menorca; estos dulces pequeños son de pasta seca, de textura consistente y de forma cuadrada de unos 0.5 cm. de lado.

– Cuscussó: postre típico de Menorca, elaborado a partir de manteca de vaca, miel, azúcar, pan picado o molido, almendra picada, canela y ralladura de limón. Este postre es de origen árabe y tradicionalmente suele tomarse por Navidad.

– Ensaimada: postre típico de Mallorca, es la reina de los postres y se realiza a partir de manteca de cerdo y se come rellena de cabello de ángel, crema, nata o sola y con azúcar glass espolvoreado por encima. Su origen es oriental, no se sabe si árabe o judío. Probablemente sea de origen árabe ya que posiblemente la palabra ensaimada derive de “saïm” (manteca)

– Flaó: postre típico de Ibiza, se trata de un bizcocho hecho a base de queso fresco y hierbabuena. Tradicionalmente se tomaba en la época de Pascua.

– Gató de almendra: postre típico de Mallorca, es un bizcocho realizado a partir de almendra picada y acompañado de helado de almendra.

– Greixonera de brossat: postre típico de Ibiza, es una especie de pudding que se realiza a base de requesón, huevos y galletas.

Tradicionalmente se tomaba en celebraciones familiares.

– Pastissets: Son pastas con forma de flor de cinco pétalos, hechos con azúcar, manteca, yemas y harina, de 6 cm. de diámetro. De color blanco por fuera y amarillo por dentro. Antiguamente se servían por Navidad y fiestas familiares importantes.

– Rubiol: postre típico de Mallorca y Menorca, consiste en una pieza fina de pasta de harina, mezclada con aceite, manteca y huevo, doblada en forma semicircular y rellena de requesón, mermelada u otros dulces. Es una comida típica de las fiestas de Pascua cristina.

2.8. Licores y Vinos

– D.O. Binissalem: vino producido en Mallorca que destaca por sus vinos tintos y rosados.

– D.O. Plà de Llevant: vino producido en Mallorca que se caracteriza por ser de sabor suave.

– GIN: bebida espirituosa típica de Menorca que es un derivado de la ginebra. Nació a raíz de la ocupación de la isla por parte de los británicos, que tenían en Mahón la base de su armada. La principal diferencia con la ginebra, es que el gin es un aguardiente de uva y aquella de cereal. Posteriormente el aguardiente envejece en barriles de roble curado con ginebra, a fin de que el gin no tome color de la madera. Su graduación alcohólica se sitúa entre 30 y 43º. Hoy en día se puede tomar sólo o acompañado, en este último caso se le añadirá zumo de limón y es la bebida que se conoce como pomada.

– Licor de hierbas: bebida alcohólica típica de Ibiza, elaborado a partir de diferentes hierbas aromáticas de la isla. Su graduación alcohólica se sitúa entre 25 y 28º.

– Licor de palo: bebida alcohólica típica de Mallorca, elaborada a partir de azúcar caramelizado y la infusión de la corteza de la quina y las raíces de la genciana. Su graduación alcohólica es de 30º.

– Licor de rosas: bebida alcohólica típica de Menorca, elaborado a partir de pétalos de rosas. Fue introducido en la isla por numerosas familias griegas, que arribaron a la isla durante el s. XVIII para trabajar en los astilleros

 

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Gastronomia en Madrid

La gastronomía madrileña abarca un gran número de platos dispares, ya que viene a ser un compendio de la cocina de muchas familias y gentes de pueblos varios de toda España.

Son famosos los cayos a la madrileña, el cocido o la oreja, platos bastante contundentes y apetitosos en invierno. También los espárragos, la tortilla de patatas y la sopa de ajo pueden considerarse muy castizos, junto con el sin fin de tapas que se sirven en toda España.

Entre los postres, Madrid tiene una dulce tradición: magníficas las torrijas, propias de la primavera y vinculadas a la Semana Santa, estupendos los barquillos, los bartolillos con crema, los buñuelos de noviembre, los mazapanes y turrones navideños y las rosquillas de anís de San Isidro.

En Madrid, como ocurre en todas las ciudades y pueblos de España, la tapa es una figura gastronómica primordial. Se pueden encontrar establecimientos especializados en servir estas pequeñas raciones de los más diferentes platos. Ir de tapeo es una hábito y una tradición que a diario disfrutan los madrileños.Los cientos de bares que se reparten por las calles madrileñas sirven gratuitamente una tapa junto a un chato de vino o una caña de cerveza.

Hasta hace muy poco se decía de Madrid que era el puerto más importante de España por la gran cantidad de pescado fresco que llegaba a la capital. Si bien no es puerto, si se puede decir que el mercado central de pescado de Madrid es de los más importantes del mundo, junto con el de Tokio. Así que platos como el besugo al horno o la dorada a la espalda se han hecho también muy famosos en la capital.

PLATOS TIPICOS

Cocido madrileño. El plato típico por excelencia y el que todo el mundo debería tomar antes de irse. Es un plato muy completo, que consta de tres partes: sopa, garbanzos y carne. Es un plato de cuchara ideal para los días fríos de invierno.

Callos a la madrileña. Se cuenta que ya en torno al año 1560 se comían callos en Madrid. Los callos son desechos de matanza, pero en Madrid se preparan muy bien. También son otro plato de cuchara recomendable para los días de invierno.

Gallinejas, que no son gallinas, sino las visceras del cordero fritas.

Potaje de garbanzos, era el sustituto del cocido en epoca de cuaresma, se sustituye la caren por bacalao.

Caracoles a la Madrileña, un plato curioso y que puede provocar un rechazo inicial en la gente que no lo conoce. Su sabor suele sorprender.

Rosquillas de San Isidro, tipicas de las fiestas de San Isidro (patron de Madrid), hay dos tipos las “tontas” y las “listas”.

Churros con chocolate, un desayuno castizo donde los haya y con tradicion en España.

En cuanto a los vinos,  tiene tradicion y buenos viñedos en Navalcarnero, en Arganda del Rey o en San Martin de la Vega.

¿DONDE IR?

La BOLA: famosa por su cocido marileño.

Lhardy

Casa Lucio: famosa por sus huevos fritos.

Botin: el restaurante más antiguo del mundo.

Asador Donostierra

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Gastronomia en Extremadura

La GASTRONOMIA en EXTREMADURA: Los productos naturales extremeños son de gran calidad. Extremadura disfruta de una riqueza natural y agrícola extraordinaria: Excelentes terrenos de regadíos con ricas hortalizas, verduras y árboles frutales, olivos y campos de trigo, gran superficie forestal y pastoreo extensivo.

La CHACINERÍA EXTREMEÑA: La abundancia en ganadería ovina, bovina, caprina y especialmente PORCINA hacen de extremadura la tierra de la CARNE y la CHACINERÍA. 

El jamón extremeño es de excelente calidad:

– El extraordinario JAMÓN IBÉRICO cebado de forma natural en los bosques de encinas que con sus sustancioas bellotas proporcionan al cerdo extremeño ese “PERFUME” y “SUAVIDAD” tan apreciada.

– El JAMÓN de MONTÁNCHEZ (parejo o similar a los jamones de jabugo en Andalucía) que se derrite en la boca, es un jamón curado sin prisa y con esmero en las montañas. El jamón, el chorizo y demás productos del cerdo extremeño son apreciados por su excelente calidad.

– Los excelentes ASADOS EXTREMEÑOS: El buen CORDERO, la TERNERA, el CONEJO y el POLLO.

La CAZA: Extremadura es riquísima en caza disfrutando de ricos faisanes, perdices, codornice, chochas, liebres, palomas torcaces etc…

El PESCADO más popular en Extremadura es el BACALAO por clara influencia de Portugal. En cuanto a la FAUNA FLUVIAL autóctona hemos de mencionar las tencas, los lucios y las truchas de los ríos Tajo y Guadiana.

Los QUESOS ARTESANALES EXTREMEÑOS: Dado la amplísima cabaña ganadera existente, Extremadura es una tierra rica en quesos; sobre todo en quesos de cabra de altísima calidad.

– Quesos de “LA SERENA”
– Quesos de “CÁSAR DE CÁCERES”
– Quesos de “LA VEGA”
– Quesos de las sierras extremeñas de “LA VERA” y “LOS IBORES

La EXTREMADURA VINÍCOLA: Los VINOS de PASTO no son de muy buena calidad. Buena parte se utilizan para la obtención de alcohol. La buena calidad de las “holandas” hace que casi su totalidad sea enviada a Jerez para la elaboración de Brandy

PLATOS TIPICOS:

 

– Las lentejas estofadas
– La sopa de perdices
– El arroz con conejo
– Las berenjenas a lo cacereño
– La cebolla rellena
– Las migas extremeñas
– Sabrosos cocidos, potajes y sopas
– El gazpacho extremeño
– Los gazpachos con trozos de carne ovina y porcina
– Los caracoles con salsa picante.
– El LAGARTO: Es un guiso curioso extremeño el “LAGARTO” servido con una espesa salsa verde compuesta de aceite, perejil, harina y vino blanco.

 

 

 

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Gastronomia en el Pais Vasco

La dieta tradicional de los vascos ha sido siempre sobria basada en los productos básicos del mar y de la tierra. Atendiendo a excelentes materias primas no sometidas a complicadas elaboraciones han logrado verdaderas obras de arte culinarias.

La cocina tradicional vasca se ha mantenido inalterada con el paso del tiempo, guardada con celo en los viejos fogones domésticos y en las populares sociedades gastronómicas.

La cocina vasca está considerada como una de las mejores cocinas internacionales. No se trata de una cocina de élite, muy compleja o elaborada sino una cocina sencilla de gran arraigo popular.

Sin duda es el pescado el elemento estelar de la cocina vasca. Un pescado acompañado de extraordinarias salsas.

Algunos ejemplos son:

– La merluza en salsa verde, a la vasca, a la koxkera, a la sidra, a la ondarresa…
– El bacalao a la vizcaina, al pil pil, en salsa verde…
– Las “kokotxas”, la parte más delicada y gelatinosa de la merluza
– El bonito, base del “marmitako” (antiguo “rancho” de los barcos pesqueros”) que se compone de bonito, patata, cebolla, pimiento y tomate.
– El besugo asado a la brasa
– Los chipirones
– Las angulas (las crías de las anguilas).

La carne tambien ocupa un lugar importante con platos como las chuletillas al sarmiento, el pollo a la vasca, el sullaki, o el chuleton a la brasa.

Tambien son de importancia los quesos y productos dereivados de la leche como las tipicas cuajadas vascas, ya que el pais vasco es tierra de pastoreo ovino. La elaboracion artesanal de sus quesos como el Idiazabal, hacen que gozen de denominacion de origen, este se trata de un queso joven y suave, cremoso, tierno, poco curado y nada acido.

El Pais Vasco goza ademas de unos muy buenos productos agricolas , y muy variados: frutas, verduras, legumbres, setas, trufas, etc.

Algunos cocineros vascos han desarrollado un movimiento culinario creativo que ha contribuido a una profunda renovación y ampliación del recetario vasco. La incorporación de nuevos ingredientes y nuevas formas de preparación, nuevos aromas y texturas y nuevas combinaciones han permitido a la cocina vasco alcanzar nuevos bríos.

Algunos PLATOS de la NUEVA COCINA VASCA son:

– Pastel de Puerros tierno en hojaldre

– Puding de Kabratxo

– Revuelto de Vieras con hongos

– Crêpes de Txangurro

– Pimientos de piquillo verdes y rojos rellenos de bacalao

– Lubina a la pimienta verde

– Pichón asado con salsa de foie

– Solomillo con salsa al queso de Idiazábal y patatas panadera

– Rodaballo al horno sobre aceite de oliva virgen con vegetales fritos

– Escalopines de pato copn foie y salsa de manzana

– Tarta de queso fresco con arándanos

– Tarta de trufa con tres chocolates

¿Donde ir?

Akelarre: Don Ostia (San Sebastian)

Arzak: Don Ostia (San Sebastian)

Martin Berasategui: Lasarte (Oria)

Mugaritz: Errenteria

Fagollaga: Hernani

Boroa: Amorebieta (Etxano)

Etxanobe: Bilbao

Kokotxa: Don Ostia (San Sebastian)

Zuberoa: Oiartzun

Asador Etxebarri: Atxondo

Hecotr Oribe: Laguardia

 

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Gastronomia en Castilla Leon

La gastonomia castellano-leonensa se casarteriza por una nutrida oferta de platos y productos tradicionales basados en las carnes (cazas), legumbres, quesos, etc. Se trata de una gastronomia tradicional y popular, que se entrelaza con la nueva cocina.

Uno de los platos más carcterístico de Castilla y León es la de los asados de cochinillos y corderos. Además esta cocina nos ofrece las excelentes materias primas con las que se elaboran suculentos platos, productos como legumbres (alubias blancas, pintas, rojas y negras, garbanzos castellanos, lentejas variadas, entre las que destacan las de la Armuña, protegida por Denominación de Origen), cereales, pescados de río como la trucha, caza mayor y menor, huerta, fruta, lácteos como sus quesos de oveja, leche de vaca y cabra;  carnes, que son la base de los asados y  potajes, además de sus embutidos y vinos.

Sus embutidos gozan de gran fama en toda España, sus jamones de Salamanca, chorizos de Cantimpalo, morcillas de Burgos, el famoso “botillo” de El Bierzo (Leon), o el queso de Los Arribes en Hinojosa del Duero  son solo algunos de los productos a destacar de esta comunidad.

Tambien son famosas sus carnes, entre las que se destacan los chuletones de Avila, el cochinillo y el toston de Avila o de Segovia, o el conocido lechazo propio de lugares como Peñafiel, Aranda del duero, Avila o Leon.

Castilla Leon es zona de caza, en la que predomina la caza menor, siendo abundante la caza de conejo, perdiz, liebre, codorniz, etc.

En lo referido a las legumbres de la Comunidad Castilla-León, las de mejor calidad, son las legumbres de “LA BAÑEZA” y “EL BARCO”.

PLATOS TIPICOS:

  • Cordero Asado.
  • Cabrito aromatizado con un buen “breve” (mezcla macerada de hierbas aromaticas)
  • Los duelos y quebrantos.
  • Huevos fritos con jamon y chorizo.
  • Las truchas asalmonadas fritas, asadas, escabechada, ahumadas, agridulces aromatizadas con la excelente miel de la Alcarria (con especial mención de las truchas de Molina de Aragón en Guadalajara).
  • Cordero en caldereta.
  • Migas, cazas y morteruelo.

En Castilla Leon gozan tambien de una amplia variedad de postres tipicos:

  • El arroz con leche.
  • Las yemas de Santa Teresa
  • Mantecados de Astorga.
  • Nicanores de Boñar.
  • Soplillos de Segovia y Soria
  • La Chanfaina de Salamanca
  • Almendras garrapiñadas de Alba.
  • Roscas almendradas de Saucelle (Los Arribes)

En cuanto a los VINOS debemos destacar los vinos de MONDÉJAR como uno de los más importantes de la zona.

¿DONDE IR?

– Restaurante El Rincón de Antonio. En el casco antiguo de la ciudad, en una vieja casa, se levanta este tradicional restaurante que ha conseguido estar, en pocos años, entre los mejores de España. Se encuentra en la Rúa de los Francos 6. Zamora. El número de teléfono es el 980 535 370.

– Restaurante Estrella del Bajo Carrión. En un pequeño pueblo, sobre el Camino de Santiago, se encuentra este magnífico restaurante en el que el menú degustación es la estrella de la casa. Tiene una buena bodega. Se localiza en la calle Mayor s/n. Villoldo (Palencia). El número de teléfono de contacto es el 979 827 005.

– Restaurante Chez Víctor. Tradicional restaurante que ha sabido adaptarse a los nuevos tiempos y resulta ser uno de los mejores de esta Comunidad. Se ubica en la calle Espoz y Mina 26. Salamanca. El número de teléfono de localización es el 923 213 123.

– Restaurante El Almacén. Un establecimiento donde degustar una excelente comida , en un local de gran armonía y estupendo servicio. La cocina es creativa, variada, novedosa y con las mejores materias primas. Su dirección es : Avenida de Salamanca 6. Avila. El número de teléfono de información y reservas es el 920 254 455.

– Restaurante El Milano Real. Comida sencilla de excepcional calidad, con vistas a la sierra de Gredos. Está en la calle Toleo 2. Hoyos del Espino (Ávila). Su teléfono es el 920 349 08.

– Restaurante Casa Avelino. Gran cocina tradicional de calidad. Se ubica en la calle Emperador 58. Burgos. El teléfono de contacto es el 947 206 192.

– Restaurante La Posada Ducal. Cocina tradicional, en un maravilloso entorno. Está en calle La cava 1. Peñaranda de Duero (Burgos). Su teléfono es el 947 552 347.

– Restaurante Vivaldi, según los expertos, el mejor restaurante de la provincia. Se ubica en la calle Platerías 4. León. Su teléfono es el 987 260 760.

– Restaurante Arambol de la Casa del Abad. Alta cocina creativa de autor y considerable carta de vinos. Su dirección es : Plaza Francisco Martín Gromaz 12. Ampudia (Palencia). El número de teléfono es el 979 768 008.

– La Cocina de Segovia. Alta cocina tradicional de la tierra creativa. Su dirección es : Paseo Ezequiel González 26. Segovia. Su teléfono de reservas es el 921 437 462.

– Restaurante Maracaibo – Casa Silvano. Alta cocina vanguardista. Se encuentra en Paseo Ezequiel González 25 Segovia. Su teléfono de información es el 921 461 545.

– Restaurante Iruña. Cocina imaginativa, donde destacan sus especialidades en pescados y setas. Está en la Plaza San Clemente 2. Soria. El teléfono de contacto es el 975 226 831.

– Restaurante Cervantes. Cocina tradicional elaborada con productos de primera calidad. Se ubica en la calle Rastro 6. Valladolid. Su número de teléfono es el 983 306 138.

 

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Gastronomia en Castilla La Mancha

La cocina manchega es casera, variada y sabrosa. Los orígenes de la gastronomía de Castilla-La Mancha son muy humildes, está basada en los productos naturales de cada comarca y se caracteriza por platos muy energéticos y nutritivos, creados por pastores y agricultores para poder enfrentarse a una dura jornada de trabajo en el campo. A estas imaginativas y económicas recetas se suman el legado culinario de los frailes, habitantes de los numerosos conventos de la geografía de esta comunidad, y el recetario árabe, del que destaca su deliciosa repostería.

Se emplean frecuentemente diversas hortalizas, incluyendo algunos de los platos más típicos una variedad de ellas. En el terreno de las hortalizas son muy conocidas las berenjenas de Almagro, producto con denominación de origen, así como las cebollas de Rego también con denominación de origen, que se producen en el pueblo toledano del mismo nombre. Entre los platos con verduras están el hartatunos (pimientos cocidos con pan, luego tostado) y las migas rurelas. Un ingrediente muy típico en la cocina castellanomanchega es el ajo, que participa en muchos de los platos tradicionales. También se tienen guisos en los que emplean ñoras.

Las carnes tambien ocupan un lugas fundamental en su gastronomia, se destacan las de oveja, el cordero, la gallina, y en menor medida, vaca.

Al igual que la carne, los quesos, producto muy tipico de la region, elaborado con leche de oveja, se trata de un queso de sabor fuerte, ligeramente picante y de pasta dura y aspecto grasiento, aunque hay variedad segun el tiempo de curado al que hallan sido sometidos.

A diferencia de esto, los pescados son poco abundantes y solo cabe a destacar la trucha y el bacalao en salazon.

PLATOS TIPICOS:

  • Caldereta manchega
  • Arroz con liebre.
  • Atascaburras.
  • Tojunto.
  • Gachas.
  • Pipirrana.
  • Cochifrito
  • Sopa de ajo.
  • Pisto manchego.
  • Duelos y quebrantos.
  • Perdiz escabechada.
  • Morteruelo.
  • Migas.
  • Gallina en pepitoria.
  • Bacalao a la manchega.

Ademas, cuenta con una amplia reposteria:

  • Mazapan (Toledo)
  • Leche Frita.
  • Miguelitos de La Roda (Albacete)
  • Buñuelos.
  • Mantecados
  • Pestiños

¿DONDE IR?

Restaurante Don Gil: Albacete

Meson-restaurante El Lomo: Albacete

Restaurante Locum: Toledo

Restaurante Finca La Estacada: Tarancon (Cuenca)

Restaurante La Fonda de Alberto: Valdepeñas (Ciudad Real)

Restaurante El cigarral de las Mercedes: Toledo

Restaurante Montecristo: San Pedro (Albacete)

Restaurante Casa Vicente: San Juan (Ciudad Real)

Restaurante Maralba: Almansa (Albacete)

Restaurante Los Chopos: La Gineta (Albacete)

Restaurante Convento San Pablo (Parador de Cuenca)

Restaurante La Perdiz: Toledo

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